一、建设目标
营养与功能食品研究中心，现有成员33人，包括教授3人、副教授5人、博硕士研究生30人。团队近年来承担国家自然科学基金10项，省部级项目15项，厅（局）及企业委托项目20项，发表SCI收录论文20篇，EI收录论文26篇。团队聚焦新疆特色农产品加工过程控制与安全，通过对农副资源加工工程中发生变化的深入、系统研究，实现对加工过程的精准控制，借以提高产品的食用品质及有益人体健康作用，降低食用安全风险，目前正向建成西北一流的创新团队而努力。
二、研究方向
1. 美拉德反应初期产物形成、控制及健康食品创制研究
以新疆特色农产品番茄、大枣、大蒜为对象，研究其加工过程中还原糖物质与含氮物质如游离氨基酸、肽等成分间发生美拉德反应的作用机制、进程、对人体健康影响及调控研究，探索以此为原料制备番茄清汁粉（不是传统上的番茄粉）、枣粉等富含美拉德反应初期产物，具有降低血液粘度、有益心血管健康的高附加值产品的工艺。
2. 蛋白质氧化调控与产品品质提升技术研究
针对高白鲑、白斑狗鱼、羊肉新疆特色动物性食物加工及贮藏过程中发生的氧化问题，重点从简单的模拟体系和复杂的食品体系两方面，建立蛋白氧化与蛋白降解、营养价值和危害物生成之间的相互作用关系，形成复杂系统精确模拟方法，进而研究建立不同加工及贮藏条件下控制氧化发生的技术，创制高品质特色动物食品的加工方式及工艺参数，提升产品技术含量及附加值。
3. 食品原料生产和加工过程中有害物质的快速检测技术研究
针对食品中重点危害物及食品加工过程中产生的各种危害因子，研制危害物质高灵敏特异性的关键检测识别分子，研究生产加工过程中风险因子识别及控制关键技术，引入金纳米、磁纳米、上转换荧光纳米材料等，研究纳米粒子表面修饰改造方法，制备具有高效特异性识别性能的生物功能化纳米探针，结合酶标板，层析试纸，电化学等检测手段，研究通用型信号放大策略，建立食品中危害物高灵敏、快速、多目标检测方法。
三、团队组成
负责人：张建（教授、博士)（研究方向二负责人）
张连富（特聘教授、博士) (研究方向一负责人)
团队成员：毛晓英（教授、博士)(研究方向二骨干成员)
孙凤霞（副研究员、博士)（研究方向三负责人）
郭筱兵（副教授、博士)(研究方向二骨干成员)
朱新荣（副教授、博士)(研究方向二骨干成员)
赵云峰（副教授、博士）(研究方向三骨干成员)
邓小蓉（讲师、博士）(研究方向二骨干成员)
四、在研科研项目
1、科技部重点研发项目，现代饮料高速灌装加工技术装备开发（2018YFD0400902），2018.01-2022.12，76万。
2、国家自然科学基金地区项目，体外羟自由基氧化条件下内源蛋白酶对高白鲑肌原纤维蛋白作用的研究（31960460），2020.01-2023.12，40万。
3、国家自然科学基金地区基金，干旱区土壤中酞酸酯类环境激素多重信号放大免疫分析新方法研究（21567027），2016.01-2019.12，48万。
4、国家自然科学基金地区基金，蛋白质氧化对核桃蛋白结构及其乳化特性的影响机理研究（31560433），2016.01-2019.12，50.4万。
5、兵团重点领域科技攻关计划，南疆核桃提质增效关键技术研究开发（2018AB015），2018.01-2020.12，26万。
6、兵团重点领域创新团队，新疆特色农产品加工过程控制与安全创新团队（2019CB007），2019.01-2021.12，80万。
7、兵团南疆重点领域项目，番茄综合精深加工关键技术研究及中试（2019DB008），2019.01-2021.12，50万。
8、兵团南疆重点产业支撑计划项目，南疆红枣提质增效深加工关键技术研究与装备研发（2018DB002），2019.01-2021.12，20万。
9、兵团科技创新人才计划项目，兵团中青年科技创新领军人才（2019CB017），2019.01-2021.12，25万。
10、全球最大的赌钱网青年创新人才计划项目，磷酸化修饰对鱼鳞明胶界面与乳化特性的影响（CXPY201901），2020.01-2021.12，8万。
11、全球最大的赌钱网科研平台与基地建设计划项目，农产品加工工程重点实验室（KYPT201904），2019.01-2021.12，20万。
五、近五年代表性文章
[1] Qin JW, Deng XR, Lei YD, Liu PP, Lu SL, Zhang J*. Effects of µ-calpain oxidation on Coregonus peled myofibrillar protein degradation in vitro. Journal of Food Science, 2020.
[2] Deng XR, Lei YD, Yu YW, Lu SL, Zhang J*. The Discovery of Proteins Associated with Freshness of Coregonus Peled Muscle During Refrigerated Storage. Journal of Food Science, 2019.
[3] Deng XR, Lei YD, Liu J, Zhang J*, Qin JW. Biochemical changes of Coregonus peled myofibrillar proteins isolates as affected by HRGS oxidation system. Journal of Food Biochemistry, 2019.
[4] Guo X, Qiu HH, Deng XR, Mao XY, Guo XB, Xu CJ, Zhang J*. Effect of chlorogenic acid on the physicochemical and functional properties of Coregonus Peled myofibrillar protein through hydroxyl radical oxidation. Molecules, 2019.
[5] Yang C, Zhang SQ, Shi RDD, Yu JH, Li S, Tao GJ, Tsao R, Zhang J, Zhang LF*. LC-MS/MS for simultaneous detection and quantification of Amadori compounds in tomato products and dry foods and factors affecting the formation and antioxidant activities. Journal of Food Science, 2019.
[6] Guo XB, Guo XM, Meng HC, Chen XW, Zeng QH, Yu SJ. Influences of different pectins on the emulsifying performance of conjugates formed between pectin and whey protein isolate. International Journal of Biological Macromolecules, 2019.
[7] Guo XB, Guo XM, Yu SJ, Kong FS. Influences of the different chemical components of sugar beet pectin on the emulsifying performance of conjugates formed between sugar beet pectin and whey protein isolate. Food Hydrocolloids, 2018.
[8] Yang C, Fischer M, Kirby C, Liu RH, Zhu HH, Zhang H, Chen YH, Yong Sun, Zhang LF*, Tsao R. Bioaccessibility, cellular uptake and transport of luteins and assessment of their antioxidant activities. Food Chemistry, 2018.
[9] Yu JH, Zhang SQ, Zhang LF*. Evaluation of the extent of initial Maillard reaction during cooking some vegetables by direct measurement of the Amadori compounds. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2018.
[10] Guo XB, Guo XM, Meng HC, Zhang BB, Yu SJ. Using the high temperature resistant pH electrode to auxiliarily study the sugar beet pectin extraction under different extraction conditions. Food Hydrocolloids, 2017.
[11] Peng XY, Kang LC, Pang FQ, Li HM, Luo RF, Luo XL, Sun FX*. A signal-enhanced lateral flow strip biosensor for ultrasensitive and on-site detection of bisphenol A. Food and Agricultural Immunology, 2017.
[12] Sun FX, Kang LC, Xiang XL, Li HM, Luo XL, Luo RF, Lu CX, Peng XY. Recent Advances and Progress in the Detection of bisphenol A. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2016.
[13] Sun FX, Luo XL, Kang LC, Peng XY, Lu CX. Synthesis of hyperbranched polymers and their applications in analytical chemistry. Polymer Chemistry, 2015.
[14] Lu CX, Tang ZG, Liu CB, Kang LC, Sun FX*. Magnetic-nanobead-based competitive enzyme-linked aptamer assay for the analysis of oxytetracycline in food. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2015.
[15] Liu CB, Lu CX, Tang ZG, Chen X, Wang GB, Sun FX*. Aptamer-functionalized magnetic nanoparticles for simultaneous fluorometric detectmination of oxytetracycline and kanamycin. Microchimica Acta, 2015.
[16] Hu H, Zhu XR, Hu T, Cheung IWY, Pan SY, Chan ECYL. Effect of ultrasound pre-treatment on formation of transglutaminase-catalysed soy protein hydrogel as a riboflavin vehicle for functional foods. Journal of Functional Foods, 2015.
[17] 于亚文,朱新荣,张建*.高白鲑肌肉蛋白质组双向电泳技术体系的优化.中国食品学报,2019.
[18] 秦军委,雷用东,邱恒恒,郭欣,朱新荣,张建*. 羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响.食品科学,2019.
[19] 邓小蓉,雷用东,卢士玲,刘娟,张建*. 蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响.食品科学,2019.
[20] 毛晓英,朱新荣,万银松,田洪磊,詹萍,王丹丹.核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化.中国食品学报,2019.
[21] 王丹丹,毛晓英*,孙领鸽,吴庆智,李宝坤,程卫东.氢过氧化物氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响.中国食品学报,2019.
[22] 孙领鸽,王丹丹,毛晓英*,詹萍,田洪磊.丙烯醛氧化修饰对核桃蛋白结构和乳化特性的影响.食品科学,2018.
[23] 邓小蓉,赵志永,宋方圆,雷用东,冯帆,张建*,张正红.新疆赛里木湖凹目白鲑中6种重金属元素含量分析及食用安全性初步评价.食品科学,2018.
[24] 田童童,江英,张建*,王由美,魏永辉,张月茹,杨金月.花芸豆铁蛋白的分离纯化.中国粮油学报,2015.
